Fuji-bjerget er et af Japans mest kendte vartegn, men der er faktisk tale om en vulkan og oven i købet en aktiv en af slagsen. Det seneste udbrud fandt sted i slutningen af 1707, hvilket muligvis blev udløst af et jordskælv i månederne forinden. Dette udbrud begyndte den 16. december og fortsatte frem til den 1. januar 1708, og selvom intet lava blev registreret, så udsendte Fuji-bjerget imidlertid en askesky bestående af 800 millioner kubikmeter aske i de godt og vel to uger, som udbruddet varede. Denne blev opfanget af vinden og spredte sig over store afstande til Kanto-regionen, hvor storbyen Edo (nutidens Tokyo) blandt andet blev ramt af nedfaldet cirka 100 kilometer borte fra Fuji-bjerget. Omkring selve bjerget faldt op til tre meter aske, mens man så langt som til Boso-halvøen (nutidens Chiba-præfektur) oplevede flere centimeter. Selvom ingen omkom som følge af udbruddet, så førte dette altså til gener både i luften og på landjorden, hvor nedfaldet af aske besværliggjorde folks dagligdag og påvirkede deres helbred. I årene efter katastrofen blev miljøet omkring Fuji-bjerget desuden påvirket, idet landbruget tog skade, ligesom flere floder gik over deres breder eller helt omdirigeret via dannelsen af dæmninger, så de ændrede form.
Udbruddet var desuden med til at ændre på Fuji-bjergets geografi, idet tre helt nye kratere opstod på dets sydøstlige side, hvor selve udbruddet fandt sted. Dette dannede desuden en sekundær vulkan, som i dag er kendt som Hoei-bjerget - navngivet efter perioden, hvor udbruddet skete, og selve udbruddet er derfor også kendt som Hoei vulkanudbruddet. Fuji-bjerget har ikke været i udbrud siden, men det estimeres, at et nyt udbrud kan være på trapperne, selvom det er umuligt at anslå, hvornår dette vil ske. Fuji-bjerget går nemlig i udbrud i etaper, men disse har haft intervaller på årtier til mere end 400 år. Efter Tohoku-jordskælvet i 2011 var der frygt for, at dette kunne udløse et udbrud på samme måde som Hoei-udbruddet muligvis blev igangsat af et jordskælv, men der blev imidlertid ikke fundet beviser på øget vulkansk aktivitet efter jordskælvet i 2011. Man er dog opmærksom på sammenhængen mellem jordskælv og vulkanudbrud og foretager derfor hele tiden målinger og kontrol af Fuji såvel som andre japanske bjerge, når landet rammes af et enormt jordskælv.