Katsuobushi er tørret kød fra bonitofisk, hvilket benyttes som en naturlig smagsforstærker i det japanske køkken, idet dette er rigt på umami. Katsuobushi anvendes eksempelvis under tilberedningen af dashi, men kan også for sig selv benyttes som et slags krydderi - typisk i flager, der også er kendt som bonitoflager, som til forveklsing ligner høvlet træ. Tynde flager kaldes for hanakatsuo, mens tykke flager kaldes for kezurikatsuo. Disse sælges eksempelvis i butikker, hvor man også kan købe katsuobushi som pulver. Katsuobushi kan blandt andet benyttes som ingrediens i onigiri eller som topping på okonomiyaki.
Katsuobushi fremstilles ved, at man fileterer bonitofisken og først opvarmer kødet i vand, hvorefter dette tørres ved at blive røget i flere timer hver anden dag i helt op til en måned. Det hele afsluttes med en naturlig fermenteringsproces, der varer i to uger, og til sidst vil al væske og fedt være forsvundet, så kødet er skrumpet ind og nærmest ligner træ, hvorved det også er muligt at høvle det i flager, præcis som træ. Til dette anvendte man oprindeligt et remedium kaldet kezuriki, hvilket et et slags rivejern i træ, men nu om dage bliver katsuobushi typisk masseproduceret med brug af maskiner. Fermenteringsprocessen kan desuden gentages ad flere omgange, og katsuobushi vil på den måde stige i kvalitet såvel som pris.