Sukiyaki er en japansk ret, der primært består af oksekød skåret i tynde skiver, som koges i en støbejernsgryde sammen med andre ingredienser, hvilket typisk inkluderer tofu, nudler, porrer og salat. Dette gøres i en sauce kaldet warishita, som består af sukker, soya og mirin. Selve tilberedningen finder normalt sted på en transportabel kogeplade, der placeres midt på spisebordet, hvor det er meningen, at retten skal stå og simre, mens den færdiglavede mad skal tages med spisepinde og dyppes i rå æg, før den spises. Gryden fungerer således som en fællestallerken, mens man som spisende typisk har sin egen skål med et eller flere udslåede æg, hvilket dog ikke er en praksis i alle egne af Japan.
Sukiyaki er en såkaldt nabemono - hvilket både er det japanske navn for gryden, der anvendes, samt de retter, der tilberedes i den, og så er det en almindelig vinterret i Japan, hvor den ofte nydes ved sammenkomster sidst på året. Før i tiden var det tabu at spise kød i Japan, så sukiyaki stammer sandsynligvis fra det at spise kød i det skjulte ved at inkorporere dette i en sammenkogning med andre ingredienser, hvilket man spiste sammen som familie for at kunne overleve perioder med sult og kulde. I slutningen af 1800-tallet blev det så socialt acceptabelt at spise kød, og retter som sukiyaki blev derfor udbredt og mere almindelige, hvorved de blev en fast del af det japanske køkken.
Eftersom Sukiyaki var et kendt ord i Vesten, så valgte man at gøre det til titlen på den populære sang fra 1960'erne "Ue o Muite Aruko", selvom retten slet intet har med den at gøre.
Eksempel på en opskrift på sukiyaki til to personer:
Ingredienser
- 200 g oksekød
- 1 løg
- 1 porre
- ½ pakke tofu
- 100 g champignon
- 100 g shiratakinudler
- 100 ml sojasauce
- 100 ml mirin
- 100 ml sake
- 2 spsk sukker
- 2 æg
Fremgangsmåde
1. Forbered ingredienser: Skær alle grøntsager, tofu og kød i passende stykker.
2. Kog nudlerne: Skyl nudlerne grundigt og kog dem kort, til de er blevet bløde.
3. Lav sauce: Bland sojasauce, mirin, sake og sukker i en skål.
4. Start tilberedning: Hæld lidt sauce i en gryde og varm op.
5. Tilsæt kød: Steg oksekødet kort i saucen til det skifter farve.
6. Tilsæt grøntsager: Kom grøntsager og tofu i gryden og tilsæt gradvist mere sauce undervejs.
7. Tilsæt nudler: Kom nudler i til sidst og varm igennem.
8. Servering: Slå de to æg ud i to små skåle og dyp ingredienserne i dem, når de spises direkte fra gryden, som bør stå placeret på bordet på en transportabel kogeplade på lavt blus, så retten simrer, imens man indtager den.