Nikujaga er en japansk ret bestående af grøntsager og kød. Den typiske hovedingrediens er dog kartofler, idet nikujaga er en forkortelse af "niku-jagaimo", der direkte oversat betyder "kød-kartoffel", for der er på en måde tale om japanernes svar på biksemad, hvor man blander stykker af kartofler med skiver af kød, hvilket typisk er oksekød eller svinekød. Af andre ingredienser ses som regel løg og gulerødder, mens retten også tilsættes smagsforstærkere som sukker eller sojasovs.
I modsætning til biksemad bliver nikujaga dog ikke stegt men derimod kogt, indtil det meste af væsken er borte, så retten kan spises med brug af spisepinde. Dog kan man også bevare noget af væsken, så der i stedet bliver tale om en stuvning. Og faktisk opstod retten netop som en stuvning tilbage i slutningen af 1800-tallet. Nogle gange bliver nikujaga dog spist med ris ved siden af, mens det også er blevet almindeligt at blande nudler i retten for at tilføre varieret konsistens.
Nikujaga er en nem ret og er derfor populær i de japanske hjem, men det sælges dog også på japanske restauranter, hvor man nogle steder gør mere ud af at gøre anretningen mere enkel og fin, end den bliver i privaten.
Eksempel på en opskrift på nikujaga til 2 personer:
Ingredienser
- 300 g kartofler
- 150 g oksekød i skiver
- 1 løg
- 1 gulerod
- 2 dl vand
- 2 spsk sojasauce
- 1–1½ spsk sukker
Fremgangsmåde
1. Forbered grøntsager: Skær kartoflerne i mellemstore stykker, løg i både og gulerod i skiver.
2. Brun kødet let: Læg oksekødet til stegning i en gryde, til det skifter farve.
3. Tilsæt grøntsager: Kom kartofler, løg og gulerod i gryden og vend det kort sammen med kødet.
4. Tilsæt væske: Hæld vand, sojasauce og sukker i gryden.
5. Simr retten: Lad det småkoge i ca. 20 minutter, til kartoflerne er møre, og væsken er reduceret.
6. Servering: Øs indholdet i skåle og medtag væske efter behov.