Gyoza er det japanske ord for en kinesisk madret kaldet jiaozi. Denne består af såkaldte dumplings, som er små dejpakker fyldt med kød eller grøntsager ligesom ravioli, men i stedet for at blive serveret i en sovs så spises de typisk for sig selv med dertilhørende dyppelse. Jiaozi har eksisteret i Kina i over tusind år, men efter slutningen på Anden Verdenskrig blev retten bragt til Japan af tilbagevendte soldater, og således endte den altså med at blive udbredt i landet under betegnelsen gyoza, der staves med brug af de samme tegn som jiaozi på kinesisk, men med udtalen hentet fra en dialekt, med hvilken jiaozi udtales giaoze. I dag findes der forskellige måder at tilberede gyoza, hvilket inkluderer kogning (sui-gyoza), stegning og dampning (yaki-gyoza) og friturestegning (age-gyoza), hvilket påvirker dejen og dens indhold på forskellig vis, så smag og tekstur er forskellig fra anretning til anretning.
Japanske gyoza er typisk halvmåneformede og adskiller sig fra deres kinesiske modpart ved, at dejen er tyndere, så man ofte kan se fyldet, ligesom man anvender langt mere hvidløg i fyldet. En typisk gyoza indeholder en blanding af svinekød og grøntsager, men man kan også gøre brug af blandt andet oksekød og fisk, og så er det selvfølgelig også muligt at lave vegetar-gyoza med grøntsagsfyld alene. I Japan er byerne Hamamatsu og Utsunomiya endt med at blive gyozaens hovedstæder, og her ligger derfor hundredvis af restauranter, der specialiserer sig i gyoza. Det er også muligt at købe færdiglavede gyoza i butikkerne, der bare skal varmes.
Gyoza spises med brug af spisepinde, og er som regel et element i en større anretning eller en sideret, som nydes sammen med en anden ret. Gyozaer bliver desuden serveret med en form for dyppelse såsom wasabi eller soyasauce. Man kan lave sine egne gyozaer fra bunden, men ellers kan man også købe færdigproduceret dej i skiveskårede ark, som bare skal tilsættes en form for fyld, hvorefter de er klar til at blive tilberedt.
Eksempel på en opskrift på cirka 20 gyozaer:
Ingredienser
Dej:
- 150 g hvedemel
- 75 ml varmt vand
- 1 knivspids salt
Fyld:
- 200 g hakket svinekød
- 2 forårsløg
- 2 blade kinakål
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk friskrevet ingefær
- 1 spsk soyasauce
- 1 tsk sesamolie
- ½ tsk salt
- ½ tsk sukker
- 1 spsk neutral olie
- ½ dl vand
Fremgangsmåde
1. Bland dejen: Rør mel og salt sammen. Tilsæt det varme vand lidt ad gangen og saml det til en dej.
2. Ælt: Ælt dejen i 8–10 minutter, til den bliver glat og smidig.
3. Hvile: Dæk dejen til og lad den hvile i mindst 30 minutter (gerne 1 time).
4: Form stykker: Rul dejen til en lang pølse og del den i ca. 20 lige store stykker.
5. Rul ud: Rul hvert stykke til en tynd cirkel (ca. 8–9 cm i diameter). Lad midten være en anelse tykkere end kanten.
6. Forbered fyld: Hak kinakål, forårsløg og hvidløg fint ud.
7. Bland farsen: Rør svinekød sammen med det hakkede kål, forårsløg, hvidløg, ingefær, soyasauce, sesamolie, salt og sukker, til det er godt blandet.
8. Fyld gyoza: Læg en dejplade i hånden, kom ca. 1 tsk fyld i midten. Fugt kanten med lidt vand og fold den sammen i en halvmåneform (klem evt. små folder langs kanten for at sikre en tæt lukning, så fyldet ikke siver ud under tilberedning).
9. Klar til tilberedning: Tilbered gyozaerne ved enten kogning, dampning, stegning eller friturestegning.