Ikameshi er en japansk ret bestående af en blæksprutte, som er blevet fyldt med ris. Før tilberedningen bliver blækspruttens indmad fjernet, ligesom dens hoved og fangarme skæres af, så man dermed står med en hul krop, som altså fyldes op med ris, som er blevet vædet på forhånd. Selve tilberedningen består så af, at man koger blæksprutten i en suppe, der kan bestå af forskellige ingredienser såsom dashi, soyasauce og sukker, således at kødet bliver mørt, mens risene svulmer op. Hvis man vil sørge for, at risene holdes inde i blæksprutten, kan man med fordel sætte en tandstik fast ved åbningen, og i stedet for at smide fangarmene ud, er der også nogen, som vælger at tilbered disse på samme tid som en slags sideanretning.
Suppen vil gradvist svinde ind, efterhånden som den bliver kogt væk og optaget af blæksprutten og risene, som dermed også opsuger smagen. Når blæksprutten er færdigtilberedt, bliver den typisk skåret i skiver, så den nemt kan spises med brug af spisepinde, og udover ris kan man desuden anvende andre former for fyld såsom bambusskud eller grøntsager.
Ikameshi er specielt populært på Hokkaido, hvor det er en kendt egnsret på mange restauranter, men man kan dog også købe færdiglavet ikameshi i butikker, og nu om dage er det et populært element i madpakker - særligt ekiben, hvilket er madpakker, som sælges på stationer, hvilket typisk drejer sig om dem nær kysten, hvor blæksprutter fanges.
Eksempel på en opskrift på Ikameshi til 2 personer:
Ingredienser
- 1 dl ris
- 2 dl vand
- 2 små tiarmede blæksprutter
- 3–4 små bambusskud
- 1 lille gulerod
- 2 dl dashi (eller vand med lidt dashi-pulver)
- 2 spsk soyasauce
- 1 spsk mirin
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk salt
Fremgangsmåde
1. Forbered risene: Skyl risene grundigt. Læg dem i vand og lad dem bløde i 30–60 minutter, så de bliver hydrerede. Hæld vandet fra.
2. Forbered fyldet: Snit bambusskud og gulerod i meget tynde strimler og bland dem sammen med de udblødte ris.
3. Forbered blæksprutterne: Fjern indmad, næb og skær hoved og fangarme af, så kun den hule krop er tilbage. Skyl denne grundigt.
4. Fyld blæksprutterne: Fyld blæksprutterne med ris og grøntsager. Fyld kun ca. 70–80 %, da risene udvider sig under kogning. Luk åbningen med en tandstik.
5. Kogning: Bland dashi, soyasauce, mirin, sukker og salt i en gryde. Læg blæksprutterne i gryden og tilsæt evt. lidt vand, så væsken næsten dækker dem. Bring langsomt i kog, skru derefter ned til lav varme og læg låg på. Lad simre i ca. 30–40 minutter, til blæksprutterne er møre, og risene er gennemtilberedte og har suget smag til sig. Vend forsigtigt undervejs.
6. Servering: Tag blæksprutterne op og lad dem hvile i 5–10 minutter. Skær dem i skiver på ca. 2 cm.