Gyudon er en japansk ret bestående af en portion kogt ris, som toppes med skiver af oksekød og løg, der er blevet kogt til i en sauce med dashi, mirin og sojasauce. Herudover kan man pynte retten med tilbehør såsom ingefær eller et råt æg, mens det er almindeligt at nyde den sammen med en skål miso-suppe ved siden af. Gyudon er en populær ret i japanske hjem, fordi den er så nem at lave, men den er også udbredt på japanske restauranter, hvoraf nogle specialiserer sig i gyudon, der blandt andet også er kendt som gyumeshi.

Gyudon opstod i Japan i slutningen af 1800-tallet, hvor det blev almindeligt at spise kød, hvilket altså inkluderede oksekød. Da japansk oksekød dengang var af dårlig kvalitet, valgte man at gøre det mere mørt ved at tilberede det som en stuvning, hvor man inddrog løg som den anden hovedingrediens i gyudon, da retten gradvist blev standardiseret og udbredt i hele Japan i begyndelsen af 1900-tallet.

 

Eksempel på en opskrift på gydon til 2 personer:

 

Ingredienser 

• 150 g ris
• 2 dl vand
• 200 g tyndtskåret oksekød
• 1 lille løg
• 2 dl dashi (eller vand med dashi-pulver)
• 2 spsk sojasauce
• 2 spsk mirin
• 1 spsk sukker
• Syltet ingefær
• 1 råt æg eller pocheret æg pr. portion

 

Fremgangsmåde:

1. Kog ris: Skyl risene grundigt og kog dem i vand. Lad dem hvile 10 minutter efter kogning.

2. Skær løget i tynde skiver.

3. Kog dashi op i en lille gryde sammen med sojasauce, mirin og sukker.

4. Tilsæt løgskiverne og lad dem simre, til de er bløde.

5. Læg oksekødsskiverne i gryden, og lad dem simre kortvarigt, indtil kødet lige netop er mørt (det skal ikke koge længe, ellers bliver det tørt).

6. Anretning: Fordel risene i skåle og hæld det meste af væsken med løg og kød over risene, så retten bliver saftig men ikke for suppeagtig.

7. Servering: Pynt med syltet ingefær og evt. et råt eller pocheret æg.