Chirashizushi er også kendt som chirashi sushi og er navnet på en japansk ret bestående af eddikemarineret ris, som toppes eller blandes med forskelligt tilbehør. Eddikemarineret ris anvendes blandt andet til sushi, og derfor er retten også kendt som barasushi, hvilket på engelsk oversættes til "scattered sushi" (spredt sushi), idet man som regel også anvender ingredienser fra sushi, hvilket blandt andet inkluderer fisk, skaldyr og diverse grøntsager. Hvis man ikke lige orker at lave sushi er chirashizushi derfor et nemt alternativ, og præcis ligesom med almindelig sushi, så findes der et utal af varianter inden for chirashizushi, idet man blot skal have en base af ris, som kan blandes eller pyntes med alle tænkelige former for topping, som tilmed kan arrangeres på æstetisk og indbydende vis, og derfor bliver chirashizushi da også serveret på restauranter, hvor retten indtages med spisepinde eller ske.
Chirashizushi opstod i Edo (nutidens Tokyo), og rundt omkring i Japan kan man i dag opleve et meget varieret udvalg af tilbehør, så generelt afhænger rettens udseende af region, ligesom man i hjemmet har frihed til at gøre brug af alt, man har til rådighed.
Eksempel på en opskrift på Chirashizushi til 2 personer:
Ingredienser
- 300 g ris
- 3 dl vand
- 3 spsk riseddike
- 1½ spsk sukker
- ½ tsk salt
- 100 g rå fisk såsom laks eller tun
- 4 rejer, kogte og pillede
- 1 æg
- 2 shiitake-svampe
- 1 spsk soyasauce
- 1 tsk sukker
- 1 tsk mirin
- ½ gulerod
- 2 spsk grønne ærter
- 1 ark nori, skåret i strimler
- Syltet ingefær
Fremgangsmåde
1. Kog ris: Skyl risene grundigt og kog dem i vand. Lad dem hvile 10 minutter efter kogning.
2. Lav sushiris: Bland riseddike, sukker og salt, og vend det forsigtigt i de varme ris. Lad risene køle til stuetemperatur.
3. Forbered topping:
-Skær fisken i tynde skiver eller små tern. Læg den på køl indtil anretning.
-Hvis rejerne er rå: kog i letsaltet vand i 1–2 minutter, til de bliver lyserøde. Afkøl i koldt vand og pil dem. Hvis frosne: tø op og dup dem tørre.
-Pisk ægget sammen. Hæld et tyndt lag på en varm pande og lav en meget tynd omelet. Lad den køle af, rul den sammen og skær i meget fine strimler.
-Skær shiitake-svampene i skiver. Kog dem i en lille gryde med lidt vand, soyasauce, sukker og mirin i ca. 5–10 minutter, til de er møre og har absorberet smagen.
-Skær guleroden i tynde strimler. Kog kort (2–3 minutter), så de bliver møre men stadig har lidt bid.
-Kog ærterne i 2–3 minutter i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad dem køle af.
-Klip eller skær noriarket i tynde strimler lige før servering, så de holder sig sprøde.
4. Anretning: Fordel risene i skåle. Læg topping ovenpå i et pænt mønster (det er en del af retten) og drys norien over til sidst.
5. Servering: Server med soyasauce og syltet ingefær ved siden af.