Kaisendon er en japansk ret inden for kategorien donburi, hvilket er kogt ris toppet med forskellige elementer, og i kaisendon er dette fisk, skaldyr, blæksprutte eller kaviar, hvilket er grunden til, at kaisendon direkte oversat betyder "hav-frisk-skål", idet der er tale om rå fisk og skaldyr. Af samme grund er det mest almindeligt at servere fisken og blæksprutten i skiveskårede stykker kendt som sashimi, mens skaldyr ofte bare pilles. Når retten serveres, vil fisk og skaldyr typisk være arrangeret på æstetisk vis (eksempelvis sammen med grøntsager), så man ikke kan se risen, før man med brug af spisepinde begynder at indtage de øverste elementer.
Kaisendon er mest almindelig at nyde på restauranter, fordi den som regel indeholder forskellige typer af fisk og skaldyr, som man dermed slipper for selv at skulle købe. Og netop fordi at disse er friske, så findes der både sæsonbestemte og regionale varianter af kaisendon, eftersom toppingen afhænger af den type fisk, man fanger i området på den årstid, retten indtages. Kaisendon er derfor nærmest en smagsprøve på det udvalg af fisk og skaldyr, som det er muligt for de lokale fiskere at fange, så retten er mest populær i havnebyer eller i storbyer med fiskemarkeder, hvor man hurtigt kan indkøbe og tilberede fisken, mens den er frisk.