Menchi-katsu er en ret bestående af hakket kød, der formes til flade bøffer, som paneres i mel, æg og brødkrummer, hvorefter disse tilberedes via friturestegning, så de antager en sprød skorpe, mens kødet forbliver blødt. Menchi-katsu minder derfor om en kombination af en frikadelle og en schnitzel, men er dog nært beslægtet med en anden japansk ret - nemlig korokke, som dog er kendetegnet ved at være en kartoffelkrokette, hvor most kartoffel altså udgør hovedingrediensen frem for kød.

Ligesom korokke blev menchi-katsu introduceret i Japan som en del af den vestligt inspirerede madkultur i slutningen af 1800-tallet og er i dag en almindelig del af det japanske køkken. De kan eksempelvis købes som færdigret i supermarkeder eller serveres på restauranter som en del af et måltid, ofte sammen med fintsnittet kål og sauce. Menchi-katsu er også et populært indhold i sandwicher, ligesom de er et hyppigt element i japanske madpakker kaldet obento.

Menchi-katsu findes i forskellige former og er som regel runde eller aflange, mens de er små i størrelse, så de nemt kan spises med spisepinde, og fordi der er tale om hakket kød, er de også nemme at bide over i modsætning til eksempelvis en tonkatsu, der er en paneret og friturestegt svinekortelet, som typisk skæres i stykker, før den indtages.

 

 

Eksempel på en opskrift på 4 menchi-katsu:

 

Ingredienser 

• 300 g hakket oksekød 
• ½ løg
• 1 spsk mælk
• 2 spsk rasp
• Salt og peber
• 1 dl hvedemel
• 1 æg
• 2 dl panko
• Olie til friturestegning

 

Fremgangsmåde

1. Forbered fyld: Hak løget fint og steg det på en pande, til det er blødt. Lad det køle lidt af.

2. Lav farsen: Bland det hakkede kød med de stegte løg, mælk og rasp. Krydr med salt og peber og rør det godt sammen, til farsen er ensartet.

3. Form bøffer: Del farsen i 4 portioner og form dem som flade, ovale bøffer.

4. Panering: Vend hver bøf i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko.

5. Friturestegning: Varm olien op til ca. 170–180 °C. Steg dem i 4–5 minutter, til de er gyldne og gennemstegte. Vend dem undervejs.

6. Afdrypning: Lad dem dryppe af på køkkenpapir.

7. Servering: Server varme, evt. med fintsnittet kål og sauce.