Tonkatsu er en paneret svinekortelet stegt i fritureolie. Det tilberedte kød kan herefter serveres på forskellig vis - blandt andet i en ret, der også kaldes for tonkatsu, hvor svinekødet skæres i skiver og nydes sammen med strimler af hvidkål, ris, tonkatsu sauce og misosuppe. Ved at skære kødet i skiver, bliver det muligt at indtage hele retten uden brug af kniv. I nogle egne af Japan - særligt omkring Nagoya - findes dog også en regional variant af retten kaldet miso-katsu, hvor tyktflydende misosuppe hældes ud over kødet som en slags sovs. Ellers kan tonkatsu også anvendes som et element i andre retter, hvilket eksempelvis drejer sig om katsudon, hvor kødet serveres oven på ris, og så er det også et almindeligt element i madpakker (obento), ligesom man endda kan købe sandwich med tonkatsu kendt som katsu-sando.
Tonkatsu er en almindelig ret på mange restauranter, men der findes også restauranter, der har specialiseret sig i retter med tonkatsu og derfor ikke serverer andet. Svinekød blev først en del af japanernes kost i slutningen af 1800-tallet, og det var i 1899, tonkatsu opstod. "Ton" er en af udtalerne af tegnet for "gris", mens "katsu" er en forkortelse af "katsuretsu", der er en japanisering af det engelske ord for kortelet (cutlet).
Eksempel på en opskrift på tonkatsu til 2 personer:
Ingredienser
- 2 svinekoteletter
- salt og peber
- 2 spsk hvedemel
- 1 æg
- 100 g panko rasp
- olie til friture/stegning
- tonkatsusauce
- 4 blade finthakket hvidkål
Fremgangsmåde
1. Forbered kød: Bank svinekoteletterne let flade og krydr med salt og peber.
2. Panering: Vend først kødet i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko.
3. Opvarm olie: Varm olien op til ca. 170–180°C i en gryde eller pande.
4. Fritering: Steg koteletterne i et par minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.
5. Afdryp: Læg kødet på en rist eller et stykke køkkenrulle, så overskydende olie fjernes.
6. Servering: Skær tonkatsu i skiver og server med tonkatsusauce og fintsnittet kål.