Korokke er Japans svar på den franske krokette, der blev introduceret til landet i slutningen af 1800-tallet. I modsætning til den franske udgave, så er brugen af kød i den japanske korokke meget minimal eller slet ikke eksisterende, idet most kartoffel udgør hovedingrediensen, som blandes sammen med andre ingredienser, der blandt andet kan være kød, men også fisk eller grøntsager. Herefter bliver massen formet som en kiks og vendt i mel, æg og brødkrummer, før den bliver fristurestegt, så den antager en sprød skorpe med et varmt og blødt indhold.
Korokke er populære snacks i Japan, hvor de kan købes i stort set alle butikker, ligesom de er almindelige som tilbehør til andre retter på restauranter eller færdigretter. Der findes dog også gadekøkkener, der specialiserer sig i korokke, der sælges enkeltvis med et stykke papir, så man kan spise dem på farten. På restauranter skal de derimod spises med spisepinde og nydes typisk med sauce. Korokke er desudfen et hyppigt element i japanske madpakker kaldet obento.
Der findes mange udgaver af korokke - heriblandt mange regionale varianter - der alle har forskellige navne. Kurimu korokke er for eksempel en cylinderformet korokke med skaldyr i flødesauce, der til forveksling ligner franske kroketter, mens korokke pan er en sandwich med en korokke imellem to skiver brød. Kugleformede korokke er også blevet ret populære, fordi de kan indtages i en enkelt bid.
Korokke kan altså betegnes son en kartoffelkrokette, så hvis kød er den dominerende ingrediens i det friturestegte indhold er der ikke tale om en korokke, men derimod en menchikatsu.
Eksempel på en opskrift på 8 korokke'er:
Ingredienser
- 400 g kartofler
- 100 g hakket oksekød eller svinekød
- ½ løg
- Salt og peber
- 1 dl hvedemel
- 1 æg
- 2 dl panko
- Olie til friturestegning
Fremgangsmåde
1. Kog kartofler: Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre. Hæld vandet fra og mos dem groft. Lad dem køle lidt af.
2. Forbered fyld: Hak løget fint og steg det på en pande, til det er blødt. Tilsæt kødet og steg, til det er gennemstegt. Krydr med salt og peber.
3. Bland massen: Bland kartoffelmosen med det stegte kød og løg. Lad massen køle, så den er nem at forme.
4. Form korokke: Del massen i 8 portioner og form dem som flade, ovale kroketter.
5. Panering: Vend hver korokke i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko.
6. Friturestegning: Varm olien op til ca. 170–180 °C. Steg hver korokke i 3–4 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på papir.
7. Servering: Server varme, evt. med fintsnittet kål og sauce.