Chawanmushi er en japansk ret bestående af enten kold eller varm æggestand, der serveres i en skål med ingredienser såsom kyllingekød, rejer og svampe. Retten nydes som regel kold om sommeren og varm om vinteren, og den er derfor populær som forret eller mellemmåltid året rundt, ligesom chawanmushi kan serveres som et element i en større anretning. Til æggestanden kan benyttes enten hønseæg eller vagtelæg, og for at give denne smag tilsættes desuden soyasauce, dashi og mirin, mens der ikke er nogen regel for, hvad retten ellers skal indeholde. Mest populært er dog svampe, men man kan sådan set tilsætte, lige hvad man har lyst til - også udon, hvorved retten skifter navn til odamakimushi eller odamakiudon.

Chawan betyder "teskål", mens mushi betyder "dampet", hvilket for det første skyldes, at chawanmushi serveres i skåle, men også fordi at retten tilberedes ved, at skålen anbringes i en gryde med vand, hvorpå der sættes lå på denne, så æggestanden altså tilberedes via dampning. Midtvejs tilsættes så de ingredienser, man ønsker at tilføje, så disse kommer til at ligge øverst oppe. Resultatet er en slags budding med fyld, som ikke kan spises med spisepinde, og derfor nydes chawanmushi med ske.

I Japan sælges der særlige skåle, som egner sig til tilberedningen af chawanmushi, og disse sælges oftest med et låg, så retten kan bringes med som en madpakke, ligesom låget gør det muligt for indholdet at holde sig varmt, indtil det er klar til at blive serveret.

 

Eksempel på en opskrift på Chawanmushi til 2 personer:

 

Ingredienser 

• 2 hønseæg eller 4 vagtelæg
• 200 ml dashi
• 1 tsk soyasauce
• 1 tsk mirin
• 1 knivspids salt
• 2 små kyllingestykker
• 2 rejer, rensede og skåret
• Et par skiver shiitake eller andre svampe
• Eventuelt en lille grøn bambusskive, ginkgo eller spinatblad til pynt

 

Fremgangsmåde

1. Forbered fyldet: Skær kylling og svampe i små bidder. Hvis rejerne er rå, kan de blancheres kort i vand.

2. Pisk æggene: Slå æggene ud i en skål og pisk let. Undgå at lave skum, da det giver lufthuller i æggestanden.

3. Bland væsken: Tilsæt dashi, soyasauce, mirin og lidt salt til de piskede æg. Rør forsigtigt, så det bliver jævnt.

4. Si blandingen: Hæld æggeblandingen gennem en fin si over i en ny skål for at få en helt glat æggestand uden klumper.

5. Fyld serveringsskålene: Fordel kylling, rejer og svampe i små varmebestandige skåle. Hæld æggeblandingen over, så ingredienserne dækkes.

6. Dampning: Placer skålene i en gryde med lidt vand i bunden (vandbad). Læg låg på skålene eller dæk med folie, og damp ved lav varme i 12–15 minutter, indtil æggestanden er fast men stadig silkeblød. Test med en tandstik – den skal komme ud ren.

7. Servering: Lad retten køle lidt af, pynt evt. med en lille grøn topping og spis med ske.