Karaage er betegnelsen for små stykker kød, der først er blevet marineret, hvorefter de paneres og tilberedes under friturestegning, så de bliver sprøde udenpå og saftige indeni. Der er som oftest tale om kyllingekød, der marineres i en blanding af soja, ingefær, hvidløg og nogle gange sake eller mirin, hvilket giver dyb smag, der trænger ind i selve kødet. Efter marineringen bliver dette så paneret i enten kartoffelstivelse eller mel, hvilket giver en sprød og rustik overflade efter stegning.
Man kan dermed kalde karaage for japanernes svar på nuggets, men i modsætning til nuggets er der ikke tale om en fars, idet karaage er hele stykker kød, som er skåret ud i mundrette skiver, så de nemt kan indtages med brug af spisepinde. Karaage er oftest et element i en større anretning, hvor de både kan fungere som topping på ris eller som en sideanretning, og så er de også populære i både færdigretter og madpakker. Karaage er desuden en almindelig form for fastfood, der kan købes som to go-mad i butikker, og hvis karaage serveres for sig selv på en restaurant, er det almindeligt at nyde dem med en form for dyppelse.
Karaage opstod i Japan for flere hundrede år siden, hvor det dog ikke var almindeligt at spise kød, så retten blev først populær i løbet af 1900-tallet, hvor den dog endte med at få flere stavemåder, fordi man ikke kunne blive enig om en fast en. Siden er der opstået regionale varianter med forskellige navne, og selvom det er mest udbredt at anvende kyllingekød, så kan man også gøre brug af andre former for kød - inklusiv fisk, skaldyr og blæksprutte, men herudover kan man skam også anvende grøntsager såsom kartofler. Grundlæggende set dækker ordet karaage altså både over tilberedningsmetoden og de retter, som er blevet til med brug af denne.